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苹果手机设置拦截短信后，一般来说被拦截的短信是不会收到的。但这取决于具体的拦截设置以及使用的应用程序或服务。
如果使用的是苹果的内置“信息”应用进行拦截，那么被设置为阻止的联系人的短信将不会显示在手机屏幕上，但可能会在“过滤短信”或“未知发件人”等文件夹中仍然可以看到，如果使用第三方应用进行拦截，这些应用通常会提供一个选项来决定是否完全阻止接收特定短信或将它们移至特定文件夹。
没有任何技术能够百分之百保证不被接收任何形式的短信或通讯，一些高级的黑客技术或特定的定制软件可能会绕过这些拦截设置，尽管采取了拦截措施，仍需要保持警惕并定期检查手机以确保安全，也需要注意不要过度依赖拦截功能，以免错过重要的信息或通知。
仅供参考，建议根据具体的手机设置和使用的应用程序或服务来确定是否真正拦截了短信，如果仍有疑问，可以咨询苹果官方客服以获得更多帮助。